银耳汤能过夜吗？银耳汤能过夜。网上流传出一种说法是“银耳汤不能过夜”，认为银耳汤过夜之后含有的硝酸盐，在细菌的分解下会还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是常见的致癌物质之一。其实，所谓吃过夜银耳会引起中毒的说法纯属危言耸听，目前还不曾见到因为吃隔夜银耳或木耳发生中毒的报道，除非有人故意在银耳中非法添加亚硝酸盐或硝酸盐才有这种可能性。冷藏条件下过夜的银耳汤是安全的，当然和所有的食物一样冷藏保存时间都不宜过长，另外尽量是加热充分了再食用，以防微生物的感染，这是适用于一切冷藏食物的普遍规律。

银耳的营养价值

1、银耳中含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，具有扶正强壮的作用。

2、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

3、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，因富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

4、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

5、银耳富有天然植物性胶质，对皮肤有良好保护作用。

6、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

7、银耳中的有效成分酸性多糖类物质。

8、银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。

9、由于银耳含有大量水分，吸水后体积膨大十倍，具有很好的通便作用。